Receta del chef!

Quieres atreverte en la cocina? Dejanoslo a nosotros! Hemos separado una receta para inspirarte y sorprender a tus invitados con un plato muy diferente al convencional.

Aprende a hacer ñoquis de mandioquinha con ragú de pato en tucupi. La receta es del arquitecto y chef Kenny Nogueira., perfil @arquitetogourmet, que trae esta receta llena de sabores.

Vamos allá?

foto: @arquitetogourmet | producto: Azul Bahia PO 59×118,2cm

INGREDIENTES:

• 1 pato entero


• 1,5 kg de mandioquinha


• 2 gemas


• 1 ¼ de taza (té) de harina de trigo


• 1 taza de queso parmesano


• harina de trigo para espolvorear la encimera


• 1 copa de vino blanco


• 2 cebollas medianas


• 3 dientes de ajo


• achicoria


• petróleo


• 1 zanahoria


• 1 Pimiento morrón


• apio


• pimentón rojo


• 1 litro de tucupi


• 1 cucharada de trigo


• 1 cucharada de mantequilla

MODO DE PREPARO

Gnocchi

1. Hacer, pelar y cortar cada mandioquinha 3 piezas. Transfiera a una cacerola grande y cubra con agua.. Coloque a fuego alto. Tan pronto como hierva, baje el fuego y déjelo cocinar por más 25 minutos hasta que estén suaves – pegarse con un tenedor para comprobar el punto.


2. Pasar las mandioquinhas a un colador y dejar escurrir bien el agua. Sobre un cuenco, pasar las piezas, todavía caliente, con un machacador de patatas y sazonar con sal.


3. Agregue ¼ de taza (té) de harina de trigo para enfriar la mandioquinha - esto evita que, al incluir las gemas, ellos cocinan con el calor. Agrega las yemas de huevo y amasa bien. Agrega poco a poco el resto de la harina., hasta el punto. Para comprobar la punta de la masa: con las manos limpias, separa una porción de la masa y trata de darle forma a una bola sin que se pegue a tus manos. La cantidad de harina de trigo utilizada en la receta puede variar; evite agregar demasiada, porque la masa aún absorberá harina al dar forma.


4. Para modelar los ñoquis: espolvorear la encimera con harina de trigo. Retire una porción de masa y, con las manos, hacer rollos de aproximadamente 1 cm de diámetro. Con un cuchillo (o espátula) cortar los rollos cada 2 cm. Pase cada ñoquis a través de las puntas de un tenedor para formar ranuras. (si lo prefiere, usa una tabla para dar forma a los ñoquis) - ayudan a que la salsa se pegue a la masa. Transfiera los ñoquis a una bandeja para hornear grande. (o refractario) espolvoreado con harina y reservar. Repite el proceso con toda la masa.


5. Lleva una olla grande de agua a fuego alto.. Engrase una bandeja para hornear grande con aceite.. Tan pronto como hierva el agua, agregar 1 Cuchara (sopa) de sal.


6. Con un skimmer, sumergirse en 10 ñoquis a la vez en agua hirviendo. Cocine hasta que suban a la superficie.. Retirar los ñoquis, drene bien el agua a través de la espumadera y transfiérala a la bandeja para hornear engrasada. Repetir el procedimiento hasta que estén cocidos todos los ñoquis.. reserva.

Pato

1. El primer paso es sazonar el tucupi: sofreír media cebolla y un diente de ajo y hervir durante 20 minutos a fuego medio. Comprueba la acidez del tucupi, caso preciso, agrega una cucharadita de azúcar. reserva.


2. Cortar el pato en trozos más pequeños., preparar un adobo de cebolla picada, ajo, pimienta negra al gusto y una copa de vino blanco. Marine por al menos 3 horas.


3. Coloque en un horno precalentado a 200 ° C durante al menos 45 minutos


4. Tan pronto como se enfríe, triturar el pato en trozos pequeños. Un consejo es quitar la piel para que el ragú no quede tan grasoso.


5. En una sartén sofreír en aceite de oliva: cebolla, ajo, zanahoria rallada y apio picado. Esta base se llama Meripoux. Sudar mucho y agregar el pimiento picado.


6. Luego agregue el pato y déjelo freír mucho - hasta que suelte un poco de agua.


7. Agrega un poco de tucupi para cubrir el pato y deja que se reduzca.


8. Por fin, añadir los ñoquis para freír con el pato. Para terminar, agregue la achicoria picada y sirva.

Salsa

Para la salsa preparamos un tucupi velutè, agregando una cucharadita de trigo y mantequilla. Deja que se derrita y agrega 3 conchas de tucupi. Revuelva bien para evitar grumos.. Si prefieres la salsa más fina, agrega más tucupi. Úselo para decorar y condimentar el plato.

Está listo! Solo disfruta! Y seguir, que tal un vino blanco?

Me gustó la idea? Haz la receta y publícala en la ig marcándonos.

¿Quién es Kenny Nogueira??

Arquitecto y chef, Kenny Nogueira acciones desde 2013 información de arquitectura, gastronomía, cultura pop y paraense. El arquitecto gourmet se presenta en varios formatos a través del canal de YouTube “Ateliê Gourmet” y el blog "Arquitecto gourmet". Es arquitecto y urbanista – UFPA 2007, socio gerente ELO, Arquitectura e Interiores y Fundador del Blog Gourmet Architect.

Llevando en el equipaje la experiencia de otras oficinas, busca alinear la creatividad, arte y técnica a una arquitectura moderna y llena de conceptos. Ganador del premio “Projeto Mais Criativo” en Casa Cor Pará 2015. Participación en la publicación de los libros "La cuestión de la vivienda en los municipios periurbanos de la Amazonía" y "Recetas para tu mesa".

Kenny también es ponente sobre temas de arquitectura., cine, gastronomía y creatividad. Participó en el programa Sabor em Jogo, del canal GNT, miembro del equipo ganador "Art of the Kitchen", y también ganadora del reality show "Égua do Chef".